疫情过后，你最想吃的是什么？

——火锅、烧烤、麻辣烫、串串、奶茶······五花八门的回答体现了国人内心最迫切也最朴素的愿望——美食，可以预见疫情过后餐饮店的火爆场景了。

排队拥挤、人手不足？面对餐饮店最容易出现的几大问题，越来越多的餐饮连锁店采用智慧餐厅解决方案来提高工作效率。如海底捞在2018年就曾斥资1个亿打造智慧火锅餐厅。这些智慧餐厅从菜的洗、切、配、炒到送，全程实现无人化。而其他中小型餐饮店即便不能像海底捞这样启用中央厨房的建设，但是利用智能化的生产设备如全自动切菜机也可以有效提升工作效率。

本文以数控切制机为例，结合自动化联控改造，实现工作效率的提升。

上图为全自动商用数控切制机，用于切制大批量果蔬类农副产品，双机头工作，采用电气设备实现全自动切丝、切片、切丁、切段等功能，具有高效快捷、操作方便、精度高、安全系数高等优点。

系统方案

数控切制机电控系统由四方CA100伺服系统、CS100步进系统、E550变频器、EP1S系列PLC、EM3系列HMI组成，用户通过HMI设置好工艺配方参数，由PLC实现各工序的配合运行。系统可操作性强，既能实现复合切制联动功能，也可以单工序独立运行现场应用。

切断工艺环节

在切段工艺环节，变频器控制切刀速度，伺服跟随切刀速度带动切刀快速行走，实现简易飞剪功能。裁切长度根据用户按照需要可在HMI上随时调整，方便快捷高效。

切片工艺环节

在切片工艺环节，用户通过HMI输入切片厚度等工艺参数，PLC根据工艺算法调整步进系统和切刀的间隙，控制切片的厚度。当系统经过长时间使用产生误差时，可快速消除误差，保证产品切片的稳定品质。

启动复合切制联动功能时，切片系统和切段系统根据工艺程序联动配合运行，切刀和皮带完美配合，实现大批量农产品的高效切制加工。

系统还具有自动换刀功能，通过HMI实现一键自动换刀，方便客户快速换刀，相比传统的换刀装置，极大的提升了换刀时间和便利性。在加工过程中和非加工过程中，采用了多重机械保护和电气保护，全面保证操作人员的人身安全。